Menu Sluiten

Vezelrijk Brood


Vezelrijk brood

Hoe maak je vezelrijk brood.

Als u uw gezondheid wilt verbeteren, probeer dan meer vezelrijk brood te eten. Er zijn veel verschillende soorten vezels, maar johannesbrood is een goede keuze. Het bevat de meeste vezels per portie, en is hoog in antioxidanten. Als je echter je koolhydraat inname wilt verminderen, ga dan voor een koolhydraatarm brood. Als je geen tijd hebt om je eigen brood te bakken, kies dan voor suiker arm brood.

Volkorenmeel is gemaakt van de gehele graankorrel en bevat daarom de meeste vezels, vitamines en mineralen. Omdat volkorenbrood volledig gemaakt is van volkorenmeel en bruinbrood maar voor een deel, bevat volkorenbrood meer voedingsstoffen dan bruinbrood.

In een recente studie vergeleken onderzoekers twee soorten brood met gewoon brood. Een van de broden bevatte van fruit afgeleide vezels, terwijl het andere een niet viskeuze vezel bevatte. Het tweede type was een merksupplement dat zowel oplosbare als onoplosbare vezels bevatte. Het was gemaakt met haver en psyllium. Deze broodsoort was veel beter dan het controlebrood.

Bovendien heeft vezelrijk brood een hoger gehalte aan mineralen dan geraffineerde versies. Studies tonen ook aan dat geraffineerde broden meer natrium en minder mineralen bevatten dan brood gemaakt met vezelrijk volkorenmeel.

En hoewel volkorenbroden minder zoet zijn dan geraffineerde versies, verkiezen consumenten vezelrijk brood boven vezelarme varianten. Daarom is het belangrijk om een grote verscheidenheid aan vezelrijk brood te eten om de gezondheidsvoordelen te plukken.

De term volkoren betekent de volle korenkorrel, inclusief de vezelrijke zemel en kiem van de graankorrel. In volkorenmeel zitten meer vezels, maar ook meer ijzer en b-vitamines. Volkoren staat tegenover witte bloem dat vooral is gemaakt van het binnenste van de graankorrel en weinig vezels bevat.De toevoeging van vezels aan tarwemeel heeft verschillende positieve effecten. Het remt de proteolytische afbraak. Bovendien hebben erwtenvezels een hoog cellulosegehalte, wat een sterke interactie met meeleiwitten bevordert. De invloed van inuline op de deformatie energie van tarwedeeg was het grootst. CF verhoogde de vervormingsenergie, terwijl inuline het tarwemeel overtrof als hoogste. Inulinerijk brood verbeterde de textuur, de stabiliteit en de voedingswaarde.

Het deeg moet soepel en elastisch zijn. Na het rijzen kan u van het deeg een brood maken. Leg het in een broodvorm en dek het gedurende 30 minuten af met plasticfolie. Het deeg moet voor het bakken nog een half uur rijzen, zodat het zijn volle potentieel kan bereiken.

Daarna wordt het gebakken en als het gerezen is, haalt u het uit de oven.

Het kiezen van een vezelrijk brood kan lastig zijn. Als u niet weet hoe u het goed moet bereiden, krijgt u misschien kruimelig brood dat moeilijk te kauwen is. Vezelrijk brood is meestal gemaakt van volkoren en bevat ten minste vier gram vezels per portie. Sommige soorten bevatten extra vezelbronnen, zoals tarwezemelen of haverzemelen, of zaden. Zorg er gewoon voor dat je een brood kiest dat minimaal 4 gram vezels per portie bevat.Een belangrijke stap bij het maken van vezelrijk brood is begrijpen hoe gluteneiwitten werken. Glutenproteinen hebben water nodig om zich te binden. Zonder voldoende water zal het glutennetwerk zwak zijn. Vezels zijn effectiever in het grijpen van water, wat de gluteneiwitten helpt bij elkaar te blijven. De vezelrijkere broden worden gemaakt met vezelrijker meel. Ze produceren niet zo veel gluten als gewoon brood, wat het bakproces vergemakkelijkt. En ze rijzen niet zo goed, zodat de textuur kan worden verbeterd. Info over vezelrijk brood

Kennisbank over Vezelrijk brood

Kiezen van vezelrijk brood.

Het kiezen van een vezelrijk brood kan lastig zijn. Als u niet weet hoe u het goed moet bereiden, krijgt u misschien kruimelig brood dat moeilijk te kauwen is.

Vezelrijk brood is meestal gemaakt van volkoren en bevat ten minste vier gram vezels per portie. Sommige soorten bevatten extra vezelbronnen, zoals tarwezemelen of haverzemelen, of zaden. Zorg er gewoon voor dat je een brood kiest dat minimaal 4 gram vezels per portie bevat.

Een belangrijke stap bij het maken van vezelrijk brood is begrijpen hoe gluteneiwitten werken.

Glutenproteinen hebben water nodig om zich te binden. Zonder voldoende water zal het glutennetwerk zwak zijn. Vezels zijn effectiever in het grijpen van water, wat de gluteneiwitten helpt bij elkaar te blijven.

De vezelrijkere broden worden gemaakt met vezelrijker meel. Ze produceren niet zo veel gluten als gewoon brood, wat het bakproces vergemakkelijkt. En ze rijzen niet zo goed, zodat de textuur kan worden verbeterd.

Meer info over vezelrijk brood nu op vikorn.be.

Tags

Brood Rijk Aan Vezels | Leveranciers Vezelrijk Brood | Vezelrijk Brood Kopen | Vezelrijk Brood | Voordelen Brood Met Bijzondere Eigenschappen | Voordelen Vezelrijk Brood |